La levadura

La transformación del azúcar en alcohol y dióxido de carbono - la fermentación alcohólica - está producida por enzimas generados por levaduras. Estas últimas están muy extendidas en la naturaleza, siendo utilizadas muchas veces por el hombre en la fabricación de alimentos y productos de consumo, como por ejemplo:

- Pan.
- Vino.
- Aguardiente.

A decir verdad, la cerveza también puede fermentarse con levadura de panadería o de vino, pero el resultado de tal fermentación realizada con levaduras extrañas es muy distinto al alcanzado utilizando levaduras de cervecería.

Existen dos tipo de levaduras para la cerveza:

- Levaduras de fermentación Alta (LAGER)

- Levaduras de fermentación Baja (ALE)

http://www.cervezasmutter.com